Le riz Venere est une variété particulière de riz brun avec une couleur noire caractéristique, obtenu par hybridation entre différents types de riz.
C’est un produit totalement naturel de Chine, où jusqu’au 19ème siècle il était considéré comme un aliment précieux et destiné exclusivement aux nobles et à l’Empereur.
Nommé Vénus en l’honneur de la Déesse de l’Amour, il était autrefois considéré comme un puissant aphrodisiaque à tel point qu’il lui a valu le surnom de nourriture « interdite ».
Aujourd’hui, le riz Venere (ou riz noir ) est également assez répandu en Italie, où il est cultivé principalement dans la vallée du Pô, dans la province de Vercelli et Novara.
Les grains de riz noir, plus longs que ceux de riz ordinaire, sont un concentré de bien-être pour notre corps.
Faible en sucres, l’indice glycémique du riz noir est parmi les plus bas de sa catégorie , il est donc très digeste et adapté aux régimes alimentaires hypocaloriques.
Principales caractéristiques et propriétés nutritionnelles
Très riche en vitamines, minéraux et nutriments essentiels à notre santé, le riz noir peut être considéré à tous égards et fins un « supplément naturel » et ses avantages sont beaucoup plus importants que ceux dérivés de la consommation de riz blanc poli.
Dans le riz Venere, la couleur inhabituelle n’est pas obtenue avec des procédés artificiels mais est due à la présence naturelle de anthocyanes , puissants antioxydants présents dans de nombreuses variétés de fruits et légumes violet-bleu et ont une action anti-tumorale et hypocholestérolémiante, ainsi que contre les radicaux libres.
Son parfum et son goût sont beaucoup plus intenses. Après la cuisson, il prend un arôme caractéristique de pain fraîchement cuit et le goût particulier le rend apte à être mangé seul, sans condiments élaborés.
Étant une variété de riz brun , est riche en fibres alimentaires indispensables au bien-être de l’intestin et à la prolifération de la flore bactérienne.
Comme les autres types de riz, ne contient pas de gluten , il convient donc à la nutrition des sujets intolérants et coeliaques.
Le fer et le sélénium sont présents en plus grande quantité que les autres variétés et il est également riche en lysine, un acide aminé essentiel qui n’est pas facile à trouver dans d’autres des céréales, et des acides gras polyinsaturés comme le linoléique.
Il contient environ 370 kcal pour 100gr et est facilement digestible même s’il fait partie de la famille des glucides . Enfin, il est riche en vitamines B et contient une plus grande quantité de protéines (10%) que le riz classique.
Indice glycémique du riz Venere
Dans le classement des variétés de riz à faible indice glycémique, le riz Venere et le riz sauvage occupent les premières places.
Comparons-les :
- Riz sauvage : Indice glycémique 35
- Riz Vénus : Indice glycémique 45
- Riz brun : Indice glycémique 50-55
- Riz blanc : Indice glycémique 50-60
Un index glycémique bas indique la vitesse à laquelle la glycémie augmente suite à la prise d’un certain aliment.
Il s’ensuit que le riz Vénus a un faible taux de sucre et est donc indiqué dans les régimes hypocaloriques ou dans l’alimentation des personnes souffrant d’hyperglycémie ou de diabète de type II.
