Les œufs sont l’aliment qui contient à la fois de la choline, un nutriment essentiel, appelé vitamine J ou vitamine B4, de la vitamine A, ainsi que de très grandes quantités de vitamine D.
Une recherche américaine a établi que les œufs sont l’aliment le plus riche et le moins cher pour l’apport des trois nutriments essentiels que nous venons de mentionner (Source : Yanni Papanikolaou, Victor Fulgoni. Les œufs représentent une approche rentable pour fournir des protéines, de la choline et de la vitamine A et la vitamine D dans l’alimentation américaine des enfants et des adultes).
Mais les accusations répétées de nourriture pour le cholestérol sont nombreuses, par conséquent, beaucoup les ont complètement éliminées ou se sont limitées au blanc d’œuf, éliminant le jaune.
En fait, comme en toute chose, c’est une question de mesure et de bon sens.
Un groupe de chercheurs canadiens et américains, en 2017, a publié une étude, où la propriété nutritionnelle de l’œuf entier est réhabilitée, si elle est prise dans son ensemble (Source : Sidney Abou Sawan, Stephan van Vliet, et al. Whole egg , mais pas de blanc d’œuf, l’ingestion induit une colocalisation de mTOR avec le lysosome après un exercice de résistance).
La recherche indique comment la consommation d’œufs entiers déclenche une plus grande réponse protéique dans les muscles, donc un effet anabolisant plus important, par rapport à la consommation de blanc d’œuf seul.
Des chercheurs ont découvert comment l’œuf entier favorise une réaction chimique, appelée protéine kinase, appelée mTOR, qui régule, entre autres, la synthèse des protéines.
Et la raison pour laquelle cela se produit réside dans le fait que le jaune d’œuf est riche en lipides, phospholipides et cholestérol, qui jouent le rôle de stimuler de manière significative la réaction mTOR.
L’étude indique que manger un œuf entier augmente la synthèse des protéines musculaires d’environ 45 % de plus que les blancs d’œufs.
Eggufs, cholestérol et maladies cardiovasculaires
Mais, comme mentionné au début, l’un des problèmes les plus débattus concernant les œufs est leur relation avec le taux de cholestérol et les maladies cardiovasculaires qui en résultent.
En 2020, donc très récemment, une recherche très poussée a été publiée sur le sujet (Source : Mahshid Dehghan, Andrew Mente, et al. Association of egg apport with blood lipids, cardio-vasculaires, and mortalité in 177 000 personnes dans 50 pays ).
La recherche est particulièrement pertinente, car elle a été menée sur un échantillon de 177 000 personnes et dans 50 pays différents.
Les chercheurs déclarent, dans leur analyse approfondie, qu’il n’y a pas de lien ou de corrélation significative entre la consommation d’œufs, les lipides sanguins, la mortalité et les taux de risque de maladies cardiovasculaires majeures.
Les paramètres de recherche se réfèrent à une consommation de pas plus d’un œuf par jour, donc pas plus de sept par semaine, et c’est sur ce paramètre, un œuf par jour, que la recherche n’a trouvé aucun rapport, tel que dit, y compris les maladies cardiovasculaires, le cholestérol, les lipides sanguins et la consommation d’œufs.
Ainsi, un œuf par jour, pourrait s’avérer être une source nutritionnelle extraordinaire sans contre-indications, et conforme au bon sens, notamment pour les enfants et adolescents en phase de croissance, et pour les sportifs d’endurance comme pour ceux qui la salle de gym avec des poids.
