Le fromage est certainement en tête du classement des aliments les plus coupables.
Il a la mauvaise réputation d’être riche en graisses et en sodium, et pour cette raison, ceux qui suivent un régime l’éliminent presque immédiatement.
Mais, en réalité, ce n’est pas le cas et les recherches et études sur le fromage le confirment.
Le fromage réduit le risque d’hypertension et de maladies cardiovasculaires.
Une recherche de 2015 a montré qu’une alimentation riche en fromage réduit considérablement les niveaux de TMAO (Triméthylamine-N-oxyde), un composé organique, qui a été associé à une augmentation possible du risque de maladie cardiovasculaire (Source : Hong Zheng, Christian C Yde, et al. Enquête sur la métabolomique pour faire la lumière sur le fromage en tant que pièce possible du puzzle du paradoxe français).
La même recherche a également indiqué que les régimes alimentaires à forte teneur en fromage augmentent les niveaux d’acide butyrique, d’acide hippurique et d’acide malonique, de « bons » acides gras à chaîne courte, qui sont des sous-produits de l’action microbienne et jouent un rôle bienveillant dans les maladies intestinales.
Cette recherche a conduit certains scientifiques à émettre l’hypothèse que le fromage pourrait être l’explication du paradoxe français, qui, malgré des habitudes alimentaires riches en graisses saturées, a une faible incidence de maladies cardiovasculaires.
Une équipe de chercheurs japonais a également identifié le fromage Gouda comme un ennemi de l’hypertension (Source : T Saito, T Nakamura, et al. Isolement et analyse structurelle des peptides antihypertenseurs qui existent naturellement dans le fromage Gouda).
Les chercheurs ont découvert que ce fromage contient des peptides, qui à leur tour contribuent à abaisser la tension artérielle.
La découverte a pris les chercheurs eux-mêmes par surprise, car le fromage, avec sa teneur élevée en sodium, a longtemps été salué comme un aliment visant à augmenter la tension artérielle.
Au lieu de cela, une équipe de chercheurs, cette fois des Pays-Bas, a combiné le fromage avec des effets anticancéreux possibles (Source : P van’t Veer, JM Dekker, et al. Consommation de produits laitiers fermentés et cancer du sein : un cas- étude de contrôle aux Pays-Bas).
L’étude a conclu qu’une consommation quotidienne de fromage Gouda d’environ 60 grammes réduit de 35 % le risque de cancer du sein chez les femmes âgées de 25 à 64 ans.
Quelle est la raison des aspects positifs de la consommation de fromage
Le fromage contient de grandes quantités d’acide linoléique conjugué (CLA), que la littérature scientifique indique comme un allié valable contre le cancer et l’obésité.
Le fromage est un produit fermenté et, comme tous les produits fermentés, il nourrit le microbiote intestinal en bonnes bactéries.
De plus, le fromage est riche en protéines.
Il est pauvre en glucides, à tel point que les régimes cétogènes l’incluent dans les aliments autorisés.
Et, bien sûr, il est riche en calcium.
Le fromage est l’une des rares sources alimentaires de vitamine D.
Contient de la vitamine B12, une vitamine pas si courante dans les aliments de tous les jours.
Quel fromage manger
La sottilette et autres ne sont pas du fromage, mais un produit alimentaire dans lequel le fromage n’est qu’un ingrédient, même s’il est le principal.
Par conséquent, ils doivent être évités, ainsi que tous les fromages industriels et hautement transformés.
Le critère de choix du fromage à consommer est que ses ingrédients soient uniquement : du lait, du sel et de la présure (l’enzyme nécessaire à sa fabrication), s’il y a autre chose, oubliez ça.
Et s’il est d’origine biologique, à base de lait cru (non pasteurisé), avec des vaches élevées au pâturage et ainsi de suite, c’est certainement encore mieux, ne serait-ce que pour la richesse en bactéries utiles à la flore intestinale.
