Le beurre et la margarine sont deux ingrédients souvent associés et confondus pour leur utilisation en cuisine , même si en réalité ils ont des caractéristiques très différentes à partir de leur origine.
Le beurre est un produit d’ origine animale , dérivé du lait de vache et obtenu par des procédés entièrement naturels .
La margarine, quant à elle, est un produit 100 % végétal obtenu à partir de l’émulsion d’eau et de diverses huiles et par des procédés chimiques.
Bien que la l’apport calorique est presque identique, les effets à long terme sur notre santé sont clairement différents.
Dans le différend entre lequel des deux est le plus sain, les avis ont souvent été contradictoires mais des études récentes ont réussi à démontrer que le beurre s’avère être la meilleure alternative pour plusieurs raisons.
Découvrons quelles sont les principales différences entre la margarine et le beurre, les avantages et les inconvénients que cela entraîne pour notre santé et pourquoi choisir l’un plutôt que l’autre.
Caractéristiques du beurre : avantages et inconvénients
C’est le roi des graisses alimentaires, utilisé dans de nombreuses préparations et également consommé cru, tartiné sur du pain comme une crème.
Le beurre est un dérivé d’origine animale. Il est obtenu en séparant la partie grasse du lait de vache qui est ensuite pasteurisé et transformé vigoureusement jusqu’à ce qu’il devienne compact.
C’est un produit naturel qui contient cependant une quantité considérable d’ acides gras saturés et de cholestérol .
Un autre point contre lui est donné par le fait que si cuit à haute température, il peut libérer des lipoperoxydes , des substances hautement toxiques pour notre corps.
De plus, c’est un produit extrêmement gras et riche en calories, qui contient bien plus de 750 calories pour tous les 100 grammes de produit.
D’autre part, il convient de noter qu’il comprend de nombreuses propriétés trouvées dans le lait, des vitamines et des substances qui peuvent être bénéfiques pour notre santé.
Par exemple, le beurre est l’un des quelques aliments naturels qui contiennent une bonne quantité de vitamine D , alors nous trouvons également vitamine A utile pour la santé des yeux et de la peau, acide butyrique et linoléique qui a une fonction anticancérigène et, enfin, contient des lécithines qui sont des corps gras à chaîne courte, facilement digestibles, qui limitent l’absorption du cholestérol.
Caractéristiques de la margarine : avantages et inconvénients
La margarine est née comme une alternative moins chère et moins périssable que beurre, grâce à un concours lancé en 1869 par Napoléon III.
C’est le français Hippolyte Mège-Mouriès qui a créé la première version de la margarine obtenue en mélangeant de l’eau, de la graisse de bœuf et du lait.
Au nom d’une plus grande rentabilité, quelques années plus tard, la graisse animale a été remplacée par de la graisse végétale, créant ainsi la margarine telle que nous la connaissons aujourd’hui.
La margarine est un produit composé de eau, huiles végétales, émulsifiants et conservateurs , qui est solidifié par le processus chimique d’hydrogénation des graisses.
L’apport calorique est le même que le beurre mais, par rapport à ce dernier, il a l’avantage de ne pas contenir de cholestérol et d’être adapté à la consommation par les sujets intolérants au lactose .
Cela a conduit pendant un certain temps à croire qu’il s’agissait de l’alternative la plus saine au beurre, mais des études plus approfondies ont révélé qu’en fait, il est encore moins sain.
Il existe de nombreux points contre ce substitut mais parmi les plus importants il y a certainement l’origine des huiles utilisées pour la production.
S’il s’est imposé comme l’alternative la moins chère au beurre, la raison en est que diverses huiles végétales de moindre qualité sont souvent utilisées, telles que le palme et le palmiste, qui sont dépourvues de nutriments.
Pour garantir la solidité et la compacité de la margarine, ces huiles subissent également un processus d’hydrogénation qui transforme les acides gras insaturés en gras trans , très nocifs pour la santé car ils contribuent à augmenter le cholestérol LDL (le mauvais, pour être clair) dans le sang.
Les différents types de margarine
Afin de rendre le produit plus sain et de retrouver la primauté sur le beurre, l’industrie alimentaire a profité des procédés de production de la margarine qui n’incluent pas l’hydrogénation des graisses, afin d’éliminer la quasi-totalité des graisses trans présentes dans ce produit.
C’est ainsi que non seulement la margarine hydrogénée et compactés par d’autres procédés (comme le fractionnement et l’estérification), mais des produits enrichis en stérols végétaux (qui aident à combattre le cholestérol), des graisses aussi bonnes que des oméga 3 et des vitamines.
Enfin, les mots BIO sont souvent ajoutés pour désigner des produits de nature biologique, c’est-à-dire ne contenant que des huiles naturelles.
Ce qui est omis, cependant, c’est que toutes les huiles végétales utilisées dans ces préparations sont préalablement soumises à des processus de raffinage qui annulent leurs propriétés bénéfiques naturelles, il n’est donc pas correct de considérer ces types de margarines comme plus sains.
Meilleur-beurre-ou-margarine-pour-notre-santé ?
Compte tenu de la composition des deux produits, des procédés de fabrication et des propriétés nutritionnelles, avec les mêmes calories et doses, nous pouvons dire que le beurre est l’alternative la plus saine entre les deux car il contient des vitamines et des protéines naturelles qui ne sont pas présents dans la margarine.
Dans tous les cas, ce sont des aliments qui doivent être consommés avec modération et occasionnellement compte tenu des inconvénients que nous avons énumérés dans cet article .
