Le beurre de cacahuète est une préparation crémeuse à base de cacahuètes grillées et moulues, typique de la tradition culinaire américaine.
Elvis Presley, par exemple, aimait les sandwichs à base de beurre de cacahuète, de bacon et de banane, tandis qu’Hemingway enrichissait ses sandwichs avec de l’oignon et du beurre de cacahuète. En Italie, cependant, cette propagation reste moins répandue, même si ces dernières années, elle gagne progressivement en popularité.
Qu’est-ce que le beurre de cacahuète ?
Les cacahuètes sont les graines d’une plante originaire d’Amérique du Sud, la arachis hypogaea . Les arachides, bien que généralement incluses dans la catégorie des noix, appartiennent en réalité aux légumineuses. Ils se présentent sous la forme de gousses sèches et ridées en forme de huit, à l’intérieur desquelles se trouve la « cacahuète américaine », en forme de haricot, recouverte d’une peau de rosacée.
Le beurre de cacahuète fait son apparition dans les tables des familles américaines grâce à un Pharmacien américain qui remarqua en 1890 la haute valeur protéique des cacahuètes, en faisant un parfait substitut à la viande, alors très chère et accessible uniquement aux familles aisées. Il a ainsi inventé une pâte à tartiner à base d’arachide à un coût abordable pour la plupart des gens.
Au fil du temps, ce produit s’est répandu comme une traînée de poudre en Amérique du Nord et, à ce jour, la plupart des plantations de cette partie du pays sont exploité pour sa production.
Propriétés nutritionnelles
Le beurre d’arachide est riche en lipides et sans cholestérol, apporte environ 588 Kcal/100 g, répartis en :
- lipides (51,4 %) ;
- protéines (25 %) ;
- glucides (19,6%).
Si la crème est préparée avec des cacahuètes enrobées du tégument, l’apport en fibres augmente (25g pour 100g de produit). Cependant, dans la plupart des cas, le beurre est fabriqué à partir de cacahuètes pelées, ce qui réduit la quantité de fibres à 6g pour 100g de produit.
Le beurre de cacahuète est une source de vitamine E, B3, B5, B6, de lipides, acide folique, sels minéraux, polyphénol et arginine.
Quels sont les avantages du beurre de cacahuète ?
Le beurre de cacahuète a de nombreux avantages :
- est un tonique naturellement calorique ;
- est une source de vitamines et acides aminés , ce qui en fait un aliment parfait à intégrer dans les régimes végétaliens et végétariens ;
- il est riche en protéines , et pour cette raison c’est un aliment très adapté aux sportifs
- contribue à l’équilibre du soi-disant bon et mauvais cholestérol ;
- assure la santé du système cardiovasculaire :
- est un antioxydant naturel , merci à sa teneur en acide folique, et une utilisation modérée aide à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Le beurre de cacahuète est-il mauvais pour vous ?
Le beurre de cacahuète a ses inconvénients principalement dus au processus de fabrication du produit. La crème qui se trouve sur le marché est particulièrement sucrée et traitée , à laquelle sont souvent ajoutées des quantités variables de sucre et de sel, pour en améliorer la saveur et la texture.
Le beurre de cacahuète se compose d’une partie huileuse et d’une partie dense (c’est-à-dire constituée de fibres). Cela signifie que la crème aura tendance à se séparer à l’intérieur du pot, la partie épaisse en bas et la partie huileuse en haut. Cet aspect ne signifie pas que le beurre de cacahuète a mal tourné, au contraire c’est normal et une garantie que le produit acheté est pur et qu’aucun émulsifiant n’a été ajouté.
Un autre inconvénient du beurre de cacahuète est que, si naturelles, les cacahuètes ont de nombreuses propriétés, la crème qui en résulte ne conserve pas toujours leurs valeurs nutritionnelles.
Enfin, le beurre de cacahuètes est un aliment très calorique, en grande quantité il peut être difficilement digestible et entraîner un surpoids.
Quelle variante choisir
Les États-Unis et la Chine sont les principaux producteurs d’arachides. Certaines entreprises, dans le but de réduire les coûts et d’augmenter la production de produits, ajoutent des huiles hydrogénées ou des additifs pour mélanger la crème et la rendre plus facile à étaler et plus agréable au goût.
De toute évidence, les entreprises qui optent pour un ne manque pas de philosophie d’entreprise différente, et ils préfèrent la production d’un produit pur. Mais comment est-il possible de reconnaître une propagation pure d’une autre qui ne l’est pas ? Comme nous l’avons mentionné précédemment, si le beurre de cacahuète est pur, la partie huileuse aura tendance à se séparer de la partie épaisse ; de plus, la crème sera plus difficile à étaler.
Le meilleur beurre de cacahuète ne contient pas de sel, de sucre, d’huile de palme, de conservateurs et d’additifs.
Notre conseil : lisez attentivement. ‘étiquette du produit avant achat !
