Les sels minéraux sont des micronutriments essentiels qui, en plus de jouer un rôle structurel dans notre organisme , sont très importants pour assurer de nombreuses activités et réactions biochimiques.
Ils doivent être introduits avec de la nourriture en continu, car notre corps est incapable de les synthétiser ou de les stocker.
Que sont-ils ?
Les sels minéraux sont des composés inorganiques essentiels à notre bien-être. Ce sont des micronutriments non énergétiques mais essentiels, c’est-à-dire des substances qui n’apportent pas de calories mais qui doivent être introduites par l’alimentation.
Ils sont présents dans notre organisme aussi bien à l’état solide (ci-dessous forme de cristaux dans les os et les dents) qu’en solution dans les fluides corporels.
Généralement, les sels minéraux sont divisés en macroéléments, qui sont présents en plus grande quantité dans notre corps (comme le calcium , phosphore, magnésium, potassium, sodium), dont les besoins journaliers sont supérieurs à 100 mg par jour, et en microéléments (ou oligo-éléments, tels que fer, cuivre, zinc, iode et sélénium), le dont le besoin est inférieur à 100 mg par jour.
Ces derniers, bien que présents seulement en faible quantité ou à l’état de traces dans notre organisme, sont indispensables à de nombreuses fonctions et réactions biochimiques.
A quoi servent-ils ?
Les sels minéraux peuvent jouent un rôle structurel et/ou fonctionnel dans notre organisme, ils peuvent donc faire partie d’organes et de tissus, mais aussi contribuer aux activités métaboliques de notre organisme.
Calcium ad for exemple, en plus d’être un composant des os et des dents, il intervient dans la contraction musculaire et dans la transmission de l’influx nerveux. Il contribue également à la sécrétion de certaines hormones, à la transmission de l’information génétique et au métabolisme.
Les microéléments (ou oligo-éléments) permettent aux enzymes d’obtenir de l’énergie à partir des macronutriments (glucides, lipides et protéines) et garantissent le bien-être des os et de certains tissus et organes.
Dans quels aliments se trouvent-ils ?
Il est possible d’introduire toutes les substances nécessaires au bien-être de notre organisme grâce à une alimentation saine et équilibrée. En général, pour obtenir les sels minéraux dont notre corps a besoin, il est conseillé de consommer tous les groupes d’aliments et de boire au moins 1,5 à 2 L d’eau par jour.
Calcium et phosphore sont présents en bonne quantité dans les produits laitiers, les légumineuses et les poissons. Le sodium, par contre, se trouve dans tous les aliments, mais les fromages et la charcuterie en contiennent en grande quantité.
Les légumes, le cacao amer et le chocolat noir, les noix, les noisettes, le blé et les haricots sont riches en magnésium .
potassium se trouve dans les légumes à feuilles vertes et dans les tomates, les asperges, les carottes, les pommes de terre, les potirons, dans certaines légumineuses séchées (pois et pois chiches), dans les fruits séchés, déshydratés et frais (bananes, abricots, myrtilles, agrumes) et dans le cacao amer et le chocolat noir.
Les poissons d’eau salée, les mollusques, les crustacés et les algues contiennent de bonnes quantités de iode et chlore , tandis que la viande contient soufre et phosphore.
L’eau est le principale source de fluorure, indispensable à la formation de l’émail et à la lutte contre la carie dentaire. Cependant, selon le type et la source d’origine, il contiendra également d’autres éléments en concentrations variables (calcium, phosphore, chlore et iode).
En ce qui concerne le fer d’autre part, dont dépendent le transport et l’échange d’oxygène et de dioxyde de carbone entre les tissus, les sources privilégiées sont la viande et le poisson. Le voici dans l’état optimal, c’est-à-dire dans l’état le plus biodisponible pour l’homme.
Biodisponibilité et absorption
En plus d’être concerné avec la satisfaction des besoins quotidiens en sels minéraux, il faut aussi garantir leur absorption en faisant attention à la biodisponibilité et à la façon dont les aliments sont combinés au sein d’un même repas.
La biodisponibilité de certains les sels minéraux seront en effet différents selon certains facteurs et la source alimentaire d’origine.
Par exemple, tout le fer contenu dans les aliments n’est pas facilement assimilable. Ce que l’on trouve dans certains légumes comme les épinards est lié à des composés qui réduisent l’absorption par l’organisme.
De plus, pour améliorer l’absorption du fer, il est souvent recommandé de le consommer avec un aliment qui en contient , également source de vitamine C.
Certains médicaments peuvent entraver l’absorption des sels minéraux. Les antiacides entravent l’absorption du calcium, du phosphore, du fer et du zinc, tandis que certains contraceptifs celle du magnésium, du sélénium et du zinc.
Les diurétiques, en revanche, ont tendance à augmenter les besoins en potassium, calcium et magnésium.
Symptômes et risques d’une carence en sel-minéral
Nous avons vu que les sels les minéraux sont des micronutriments essentiels qui doivent être introduits par une alimentation équilibrée, car notre corps n’est pas capable de les synthétiser, mais même pas de les stocker.
Le corps élimine les excès de sels avec diurèse et transpiration, il est donc important de les reconstituer en permanence.
Les risques associés à un manque de sels minéraux sont généralement la déshydratation, les difficultés de concentration, la diminution des performances physiques, la fatigue physique et mentale, la somnolence, mais aussi les vomissements et les troubles rénaux.
Dans les cas plus extrêmes, les états d’une carence prolongée peut entraîner des conséquences plus graves, telles que rachitisme, crampes musculaires, ostéoporose et déminéralisation osseuse (calcium et phosphore), goitre et maladie de la thyroïde (iode), anémie sévère (fer).
C’est possible de détecter le manque de certains de ces sels (calcium, chlore, magnésium, potassium et sodium) grâce à de simples analyses de sang.
En cas de carences, il est toujours préférable de consulter un médecin ou un professionnel de la nutrition avant de prendre divers suppléments.
